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【天赋河套 食在磴口】开河鱼 磴口人的守候

时间:2019-03-08 10:39:49  来源:磴口时事  编辑:李强

巧媳妇开河鱼烹饪大赛.jpg

巧媳妇开河鱼烹饪大赛

  小山东又要和你拉拉家常了,今天要说的,是磴口的开河鱼。
  其实,吃鱼这事儿对我这个沿海城市的娃娃来说,简直就是家常便饭。无论河鱼、湖鱼还是海鱼,鲤鱼、鲫鱼或是黄花,清蒸、红烧、油炸,毫不夸张地说,吃过无数。初来磴口,有人跟我炫耀此地的鱼宴,我不屑一顾。在磴口呆的时间久了,我才慢慢懂了,丰富的渔业资源是上天对磴口人独特的馈赠。尤其是开河鱼,那便是磴口人的一种守候与期盼。
  那些年,由于新鲜食材匮乏,各种萝卜、白菜成为冬季主要的菜品。可想而知,初春的条开河鱼是何等的美味儿,足以唤醒那消化了一冬天土豆、白菜的胃。阳春三月,黄河上厚厚的冰凌逐渐融化,顺流而下,冰块的撞击、水流的加速告诉人们这是出行的好时节。每每这个时候,众多食客接踵而来,都要饱饱地吃上一顿开河鱼。老的,少的,男的,女的,或传统,或时尚,把磴口大大小小的鱼馆填得满满当当。
  久负盛名的黄河鲤鱼、黄河鲶鱼、黄河铜鱼合称黄河三绝,是开河鱼中必不可少的美味。冰心在吃了黄河鲤鱼后,便念念不忘,她在旅行日记中写道:“黄河鲤鱼,自前天起便吃了三顿,清腴肥嫩,入口即化,其味之美,只有西湖醋鱼可以仿佛一二。据说鲤鱼最肥是在春冰初泮时,顺流群趋而下,有长至二三尺者。”开河鱼,因冰封一冬,安而不动,净化五脏,排解体表,肉质鲜嫩无比,纯净无污,故有“开河鲤鱼赛人参”之说。
  磴口人吃鱼的方法花样繁多,农家鱼的实在,野外烧烤的随意,餐厅酒店的华丽……但在我看来,每年举办的巧媳妇开河鱼烹饪大赛最能展现磴口人对黄河鱼这种珍贵食材的情有独钟。一条条新鲜的开河鱼,被手巧的主妇们用煎、炸、炖、炒、焖等多种烹调方式,做成一道道令人垂涎欲滴的鱼类菜肴,并给它们起了深含寓意的名字:鱼跃龙门、吉庆有余、孔雀开屏……真是好听、好看又好吃!你以为菜品完成后只是饱一下眼福吗?错了,观众是可以品尝的。再没有比这更激动人心的了!一道道美味佳肴摆成两排,观众们早已紧紧握着一次性碗筷排起长队跃跃欲试。“这个好吃,肉质细嫩、味道鲜美、咸淡可口……”赞叹声不绝于耳。一圈走下来,感觉就像吃遍了人间美味一般,吧嗒一下嘴,真是回味无穷!
  通过每届流凌节和巧媳妇烹饪大赛的举办,开河鱼宴已经成为磴口的一张烫金名片。同时,勤劳、智慧的磴口人将甘肃、陕西、山西、宁夏等地的饮食文化融会贯通、兼收并蓄,再加以整合、升华、创新、改进,形成了独具特色的磴口味道。像鸡勾鱼、鱼羊一锅鲜和炖杂鱼等,将鱼肉与其他肉类放在一起大锅土灶、柴火慢炖的制作方法,更是被磴口人演绎得炉火纯青,生怕肉放的少了显得不敞亮、不痛快!
  现在,各种食材一年四季供应不断,人们的生活也不再像过去那样拮据,但用一个冬天来守候开河鱼的清腴飘香,仍是磴口人最平凡的幸福!(张玮超)

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